Conjoncture des bovins viande - juin 2026
Bovins : un recul des volumes abattus qui se poursuit et des évolutions de prix qui diffèrent selon les catégories
En 2025, l’Occitanie se situe au 7ème rang des régions avec 274 milliers de bovins abattus, soit 6% des effectifs nationaux, affichant une baisse de 5,3% par rapport à 2024, contre 1,2% entre 2023 et 2024.
Sur les 4 premiers mois de l’année 2026, avec 26,4 milliers de tonnes équivalent carcasse, la région enregistre un retrait de 2,9% des volumes abattus de bovins par rapport à 2025. La décapitalisation des cheptels se poursuit.
L’évolution est de -4,1% pour les vaches, -2,4% pour les génisses et de -8,8% pour les veaux.
Les exports régionaux de broutards, profitant des marchés favorables en 2025, étaient en hausse de 4% entre 2024 et 2025. Ils chutent cependant de 16% sur les 4 premiers mois de l’année entre 2025 et 2026, en raison des difficultés de circulation liées aux contraintes sanitaires et d’une offre plus restreinte. Seuls les départements du nord de la région ont échappé à ces mesures de restrictions et vu leurs exports progresser. En Aveyron, la hausse était de 3,2% sur cette même période.
L’offre restreinte en vaches de réforme a favorisé le maintien des cours à un haut niveau, qui se replient néanmoins depuis début avril. Cette tendance est en lien avec une baisse de la consommation notamment en raison de la diminution du pouvoir d’achat, contraint par la hausse des prix de l’énergie et de l’alimentation. La cotation vache de type « P+ » Grand Sud entrée abattoirs standard (STD) hors SIQO atteint 5,9 €/kg en semaine 25 soit-9% par rapport à la semaine 15 et -2% par rapport à 2025. Elle reste cependant de +24% par rapport à 2024.
La cotation des veaux de boucherie non élevés au pis (classe U) Grand Sud se maintient à des niveaux élevés. Malgré un léger repli depuis la semaine 14 en lien également avec la baisse de la consommation, la cotation est tout de même de 9,82 €/kg au 15/06/2026 dépassant de 13% le niveau déjà élevé de 2025 à la même période et +29% au-dessus de la moyenne 2021-2023.
Selon le Kantar Worldpanel, l’évolution des achats de viandes de bœuf de boucherie hors élaborée est de -10,5% entre 2024 et 2025, la tendance se poursuit entre janvier et avril 2026, avec un recul de -3,6% par rapport à la même période en 2025 et de -3,2% pour la viande hachée fraiche.
Après les épizooties de Maladie Hémorragique (MHE) en 2023-2024 et de Fièvre Catarrhale Ovine (FCO) en 2024-2025, la Dermatose Nodulaire Contagieuse (DNC) a fait son apparition en France au fin juin 2025. Depuis un an, 75 élevages ont été affectés dans les régions Auvergne-Rhône-Alpes (80 foyers), Bourgogne-Franche-Comté (8 foyers) et Occitanie (29 foyers dont 22 dans les Pyrénées-Orientales). Toutes les mesures de prévention (renforcement de la surveillance vétérinaire, désinsectisation, abattage de troupeaux contaminés, vaccination…) ainsi que des restrictions sur le déplacement des bovins encore en cours, ont permis de stopper la propagation du virus. Aucun nouveau foyer n’a été détecté en France depuis début janvier 2026.
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