Conjoncture des ovins viande et porcin - novembre 2026
Ovins viande : abattage des ovins de réforme toujours en hausse, cours très soutenus / Porcins viande : volumes abattus en légère hausse, cours en baisse
Ovins viande - Novembre 2026 : abattage des ovins de réforme toujours en hausse et cours très soutenus
Avec 15,7 milliers de tonnes, le volume total d’ovins abattus dans la région progresse de 1,9% sur les 9 premiers mois de l’année entre 2025 et 2026. Les volumes abattus d’agneaux sont stables sur la même période mais ceux des ovins de réforme sont en hausse 11,4%.
Le déficit de fourrage lié à la sécheresse 2026 a contraint les éleveurs de la région à puiser dans les stocks hivernaux et à acheter du fourrage complémentaire à des prix très élevés en raison de sa rareté.
Les coûts de production ovin sont en hausse de 10% depuis le début de l’année et de 9% par rapport à 2025, notamment du fait de l’augmentation du prix de l’énergie (Ipampa Otex Ovins, caprins et autres herbivores, août 2026, Agreste).
Ces facteurs pourraient encore accentuer le phénomène de décapitalisation, poussant les éleveurs à réduire leur cheptel pour assurer l’alimentation des animaux restant.
La faible disponibilité de l’offre en viande ovine extérieure comme intérieure pèse sur les marchés.
Les cours se maintiennent à des niveaux records. Le prix de l’agneau couvert R 16/19 kg Grand Sud est de 10,3 €/kg de carcasse en semaine 44, soit +1% par rapport à 2025 mais +37% par rapport à la moyenne 2018-2022.
Selon le Kantar Worldpanel, la diminution de la consommation de viandes de boucherie ovines des ménages français s’accentue fortement. En août 2026, elle recule de 8% sur un an et de 15% par rapport aux cinq dernières années.
Coté sanitaire, la fièvre catarrhale ovine de sérotype 3 (FC03) a refait apparition. Entre le 1er juin et le 04 novembre 2026, 1234 foyers de FC03 ont été recensés en France dont 671 en Occitanie (32% dans les Hautes-Pyrénées, 17% en Ariège, 15% dans le Lot, 14% dans l’Aveyron…).
Porcins - Novembre 2026 : volumes en légère hausse, cours en baisse
Avec près de 78,4 milliers de tonnes, le volume des porcs abattus dans la région est en légère hausse de 1,3% sur les 9 premiers mois de l’année entre 2025 et 2026, confirmant la tendance en cours depuis 2023.
Les coûts de production porcin sont en hausse de 6% depuis le début de l’année et 3% par rapport à 2025, notamment du fait de l’augmentation du prix de l’énergie (Ipampa Otex Porcins, août 2026, Agreste).
Coté cotation, après une embellie estivale, les cours chutent depuis la mi-septembre. La cotation du porc charcutiers de classe U Grand Sud est de 1,74 €/kg de carcasse en semaine 44 soit +2% par rapport à l’année 2025 et -6% par rapport à 2024, +13% au-dessus des valeurs moyennes de la période 2018-2022.