Conjoncture des bovins viande - novembre 2026
Bovins : un repli des volumes abattus qui se poursuit et des prix toujours élevés pour vaches et veaux
En 2025, l’Occitanie se situe au 7ème rang des régions avec 274 milliers de bovins abattus, soit 6% des effectifs nationaux, affichant une baisse de 3,6% par rapport à 2024, contre -1,2% entre 2023 et 2024.
Sur les 9 premiers mois de l’année 2026, avec 58,3 milliers de tonnes équivalent carcasse, la région enregistre un retrait de 2,7% des volumes abattus de bovins entre 2025 et 2026. L’évolution régionale est de -5,8% pour les vaches, -3,7% pour les génisses et de -8,3% pour les veaux.
Les exports régionaux de broutards, profitant des marchés favorables en 2025, étaient en hausse de 4% entre 2024 et 2025. Après une chute sur les premiers mois de l’année entre 2025 et 2026 en raison des difficultés de circulation liées aux contraintes sanitaires et d’une offre plus restreinte, les exports repartent à la hausse de 13% sur la période estivale.
L’offre en vaches dans la région est toujours limitée. Les cours se maintiennent à un haut niveau, malgré une baisse continue de la consommation notamment en raison de la diminution du pouvoir d’achat, mais également d’un marché ralenti par les chaleurs de l’année (source idele).
La cotation vache à viande de type « R+ » Grand Sud entrée abattoirs standard (STD) hors SIQO atteint 7,4 €/kg en semaine 44 soit -3% par rapport à 2025. Elle reste cependant de +28% par rapport à 2024.
La cotation des veaux de boucherie non élevés au pis (classe U) Grand Sud se maintient également à des niveaux élevés. La cotation est de 9,89 €/kg au 26/10/2026 comme en 2025 à la même période, soit +16% par rapport à 2024 et +23% au-dessus de la moyenne 2021-2023.
Le déficit de fourrage lié à la sécheresse 2026 a contraint les éleveurs de la région à ensiler le plus de maïs possible (jusqu’à 12% des surfaces en Aveyron ont changé de destination), à puiser dans les stocks hivernaux, et à acheter du fourrage complémentaire à des prix très élevés en raison de sa rareté.
Les coûts de production bovin sont en hausse de 10% depuis le début de l’année et +10% par rapport à 2025, notamment du fait de l’augmentation du prix de l’énergie (Ipampa Otex Bovin viande, août 2026, Agreste).
Ces facteurs pourraient encore accentuer le phénomène de décapitalisation, poussant les éleveurs à réduire leur cheptel pour assurer l’alimentation des animaux restant.
Selon le Kantar Worldpanel, l’évolution des achats de viandes de bœuf de boucherie hors élaborée est de -10,5% entre 2024 et 2025, la tendance se poursuit entre janvier et septembre 2026, avec un recul de -5,4% par rapport à la même période en 2025 et de -8,8% pour la viande hachée fraiche. La baisse de consommation de viande de bœuf de boucherie hors élaborée au profit de celle de volaille se poursuit.