Proposer des produits locaux et de qualité en restauration collective : ils le font !

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De nombreux établissements de restauration collective régionaux se sont engagés ces dernières années dans des démarches d’amélioration de la qualité de leur offre en matière d’approvisionnement en produits de proximité et produits sous signes de qualité.

Dans le cadre de la Politique publique de l’alimentation et du Plan régional de l’alimentation, la DRAAF a souhaité mener un travail de capitalisation sur ces expériences, afin d’aider les autres responsables de sites à s’engager ou avancer dans des projets d’amélioration de leur service.

Un recueil a été élaboré, comprenant :
 des fiches expériences, où sont décrits : les caractéristiques de l’établissement, les contacts, les éléments clés de la démarche, et des rubriques telles que : le contexte et la démarche, l’étape d’achat public, le schéma d’approvisionnement, la communication auprès des convives,
  des fiches thématiques, pour approfondir certaines questions et analyser de façon comparée les différentes initiatives.

Les initiatives présentées dans ce recueil pourront donner des idées, des pistes, motiver, et montrer qu’avec de la volonté, une dynamique collective et quelques clés, il est possible de s’approvisionner différemment et d’avancer dans des démarches de qualité et de développement durable.

Loin d’être exhaustif, ce recueil pourra être complété par tout restaurant collectif qui souhaiterait faire profiter aux autres de son expérience.
=> Pour faire connaitre votre expérience, complétez ce

et renvoyez-le à l’adresse indiquée !

A télécharger :

• Fiche_introductive_au_menu (pdf - 377.8 kio)

Les fiches thématiques :

• Fiche thématique sur l’achat public (pdf - 710 kio)

• Fiche thématique sur la logistique (pdf - 736.2 kio)

Les fiches expériences :

• Des expériences d’établissements scolaires primaires gérés par des communes/villes :

  • Fiche expérience 1 Saint Frézal de Ventalon (48) (pdf - 357.8 kio)

  • Fiche expérience 2 Caux et Sauzens (11) (pdf - 343.7 kio)

  • Fiche expérience 3 Gignac (34) (pdf - 414.6 kio)

  • Fiche expérience 4 Bédarieux (34) (pdf - 532.7 kio)

  • Fiche expérience 5 Nîmes (30) (pdf - 404.4 kio)

  • Fiche expérience 22 Barjac (30) (pdf - 3.9 Mio)

  • Fiche_Cuisine_centrale_Toulouse (pdf - 1.7 Mio)

  • Fiche_Cuisine_centrale_Colomiers (pdf - 1.5 Mio)

  • Fiche_Cuisine_centrale_Grand_Cahors (pdf - 1.4 Mio)

  • Fiche_Cuisine_centrale_Pamiers (pdf - 1.8 Mio)

  • Fiche_Cuisine_centrale_Lalbenque (pdf - 1.5 Mio)

• Des expériences de crèches et d’établissements scolaires primaires gérés par des communautés de communes :

  • Fiche expérience 6 comcom Roussillon-Conflent (66) (pdf - 1.3 Mio)

  • Fiche expérience 7 comcom Petite Camargue (30) (pdf - 823.7 kio)

• Des expériences de collèges et de lycées :

  • Fiche expérience 8 collège de St Paul de Fenouillet (66) (pdf - 540.3 kio)

  • Fiche expérience 9 collège de Toulouges (66) (pdf - 537.3 kio)

  • Fiche expérience 10 collège de Carcassonne (11) (pdf - 421.2 kio)

  • Fiche expérience 11 collège de Quissac (30) (pdf - 398.2 kio)

  • Fiche expérience 12 collège de Nîmes (30) (pdf - 566.7 kio)

  • Fiche expérience 23 collège de Marvejols (48) (pdf - 1.7 Mio)

  • Fiche expérience 24 collège de Pignan (34) (pdf - 1.3 Mio)

  • Fiche expérience 13 lycée agricole de Castelnaudary (11) (pdf - 896.7 kio)

  • Fiche expérience 14 lycée agricole de Pézenas (34) (pdf - 432.2 kio)

• Des expériences de centres de loisirs :

  • Fiche expérience 15 centre de loisirs Ecolotheque Montpellier (34) (pdf - 1007.5 kio)

• Des expériences d’établissements du secteur médico-social :

  • Fiche expérience 16 EHPAD de Chanac (48) (pdf - 294.1 kio)

  • Fiche expérience 17 EHPAD Clapiers (34) (pdf - 484.8 kio)

  • Fiche expérience 18 CHU de Nîmes (30) (pdf - 419.8 kio)

• Des expériences d’autres types d’établissements : restauration administrative, d’entreprise, secteur pénitentiaire... :

  • Fiche expérience 19 maison d’arrêt de Villeneuve lès Maguelone (34) (pdf - 537.7 kio)

  • Fiche expérience 20 RIA de Nîmes (30) (pdf - 343.9 kio)

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Photo : un binôme gagnant ! producteur et chef de cuisine, pour approvisionner les élèves du lycée agricole de Castelnaudary en légumes Audois