DRAAF Occitanie

Je suis restaurateur et j’ai mis en place un poulailler. Puis-je utiliser les oeufs produits?

publié le 6 mai 2022
  • Un restaurant (hors ferme auberge où le restaurateur est aussi exploitant agricole) disposant d’ un poulailler ne peut pas utiliser ses propres oeufs dans ses préparations culinaires. Les oeufs doivent provenir d’un centre d’emballage agréé.
  • De manire générale, les établissements de distribution (restaurant) doivent s’approvisionner en denrées animale et d’origine animale auprès d’établissements agréés au titre du règlement CE 853/2004 ou dérogataires à l’agrément. Il n’existe pas de dérogation à l’agrément sanitaire pour les œufs de consommation.